hr7633粉碎机

hr7633粉碎机,基础研究食品科学鱼骨粉添加量对鮰鱼鱼肉火腿肠色度、质构及感官特性的影响从浩,王海滨武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉摘要:研究添加鱼骨粉对鮰鱼鱼肉火腿肠品质的影响。采用梯度添加鱼骨粉的方法制作鱼肉火腿肠,并对其色度和质构进行测定,同时进行感官评定。结果表明:鱼骨粉添加量为时,白度值下降显著.;鱼肉火腿肠的硬度、咀嚼性随着鱼骨粉添加量的增多而增大,弹性变小;当添加量为.时,鱼肉火腿肠的硬度、咀嚼度和弹性变化趋势极显著.,但黏聚性变化不明显;随着鱼骨粉添加量的增加,鱼肉火腿肠切面较粗糙,咀嚼时颗粒感较强,当鱼骨粉添加量为时鱼肉火腿肠总体可接受度较差。综合考虑,鱼骨粉添加量为.时,鱼肉火腿肠色度和质构较好,感官总体可接受度高。鱼骨粉;鱼肉火腿肠;色度;质构;感官,:.:中图分类号:.近年来,我国鱼糜制品产业发展迅速,种类丰少被破坏,对人体组织细胞具有较强的亲合力,吸收富,但富含钙质。

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