电石磨
电石磨,肠粉店的话,如果周围人比较少的,那么普通的手工肠粉箱够用了,如果市场比较大,人流比较大的,建议还是购买全自动拉肠粉机比较好,产量明显是手动操作无法比的,拉出来的质量均匀剔透,只需要简单的调节能获得拉肠薄厚的稳定,火候稳定带来拉肠熟度跟弹性的平衡,过大的火容易引起拉肠软、易破等,首推国研机械出品的国研牌拉肠粉机,我哥们家开拉肠店是用这牌子,每天做早餐跟宵夜,貌似蛮红火。
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电石磨,用了几种机器(甩渣,全自动)后,觉得都没有手工的好吃,有没有做出来好吃的机器吗?因为手工真的太累了!确实如此想好吃要好豆好水好工艺。市场的机器大同小异口感很是一般不用蒸汽煮浆的彭家豆腐味道尚可。要做好吃的豆腐可以自己设计自动化程度高一点的生产线。主要注意:用软水浆要细用电动石磨更好热浆工艺。
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