磷酸盐制品雷蒙磨
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磷酸盐制品雷蒙磨，磷酸盐在肉类加工中应用越来越广泛，促使人们进行大量研究工作来了解磷酸盐在肉体系中的功能和作用。让我们首先了解磷酸盐本身。磷酸盐有很多种形式，但肉中常用磷酸盐的钠盐，如焦磷酸钠、酸性焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等，一般用量在之间。磷酸盐按其水解速率分类，它们是动态的，在水溶液中水解成短链磷酸盐，其分子链越短与肉的反应越活跃。将磷酸盐脱水缩合或用钠来取代羟基可制造出多种磷酸盐。短链磷酸盐呈粉状，长链磷酸盐呈晶体状也叫磷酸盐玻璃体。每种磷酸盐均有其独特性质。从实际角度看，磷酸盐在肉类加工中影响肉的持水性和颜色。持水性直接意味着出品率、多汁性和利润；而颜色直接影响消费者对产品品质的感觉和接受度。理论上，磷酸盐至少在四个领域影响肉制品：提高肉的离子强度；②改变肉的值；③螯合肉中的金属离子；④解离肉中的肌动球蛋白。磷酸盐通过改变蛋白质上电荷的电势来提高肉体系的离子强度和使值远离肉蛋白的等电点。